Salut,
Pour répondre à ta première question, il faut être stratégique car en 3 mois il est quasiment impossible de pouvoir apprendre le droit et l'éco, donc tu dois prendre la matière ou tu penses être la meilleur et te focaliser dessus afin de maximiser tes chances de réussir.
Puis "éliminer" une matière n'est pas problèmatique, puisque tu as des questions d'éco ou de droit au choix.
Concernant ta seconde question, si tu es admissible tu feras des voeux, mais rien ne dit qu'ils seront pris en compte, cela dépend de plusieurs paramètres et surtout des établissements qui seront désignés pour accueillir des stagiaires.
J'espère que c'est plus clair pour toi.